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Zutaten für 6 Portionen: 6 Jungzwiebeln, 250g Quinoa, 70g Mandeln, 70g getrocknete Cranberries, 1 Zitrone, Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, Zucker
Quinoa in einem Topf mit 500ml Wasser zum Kochen bringen, salzen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Öl kurz anrösten. Jungzwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anrösten und kurz dünsten lassen. Quinoa, Jungzwiebeln, Mandeln und getrocknete Cranberries vermischen. Aus Zitronensaft, Öl und etwas Zucker eine Marinade bereiten und über den Salat geben.
Manuela Hoflehner
